El shio-koji es un condimento tradicional japonés elaborado a base de koji (arroz y Aspergillus oryzae), sal y agua. Se utiliza como marinada y potenciador de sabor gracias a su capacidad de descomponer proteínas, lo que intensifica el umami en los alimentos. Además, mejora la textura y aporta una dulzura natural, siendo ideal para adobar carnes, pescados, verduras o incluso para usar en salsas. Su uso realza los sabores de manera saludable y aporta beneficios probióticos.