Iniciador de Koji – Aspergillus Oryzae

CONTENIDO EN SOBRE: 10g – 50g
*1g de esporas inocula 1 kilo de arroz
Importado desde Japón, de una de las empresas más reconocidas en el rubro
Viene con instrucciones de como crecer lo sobre arroz blanco.
Ideal para Miso, Amazake, Shio-koji, Sake

INGREDIENTES:
Harina Arroz
Aspergillus Oryzae

El Koji es un hongo conocido científicamente como Aspergillus oryzae. Este hongo es fundamental en la cultura culinaria de Asia Oriental, especialmente en Japón, donde se utiliza para sacarificar arroz, batatas y cebada en la producción de bebidas alcohólicas como el sake y el shochu. Además, el Koji juega un papel crucial en la fermentación de la soja para la elaboración de salsa de soja y miso. Es un componente esencial en la creación de sabores umami y aromas únicos en varios alimentos fermentados.
El Koji está ganando popularidad en la cocina moderna debido a su versatilidad y capacidad para realzar los sabores. Aquí te dejo algunos usos innovadores:
Marinadas: El Koji se utiliza para marinar proteínas, lo que resulta en un sabor más profundo y una textura más tierna. Por ejemplo, puedes frotar un bistec con Koji triturado y en dos días, las poderosas enzimas del Koji ablandan la carne, convirtiéndola en algo que tiene muchas de las cualidades de un bistec seco envejecido durante 45 días.
Salsas y adobos: El Koji se utiliza en la preparación de salsas y adobos, aportando un sabor umami único.
Shio-Koji: Es una mezcla de Koji de arroz, agua y sal que se deja fermentar durante una semana a temperatura ambiente. El Shio Koji es un excelente adobo para casi cualquier proteína.
Tablas de charcutería a base de Koji: Los chefs están experimentando con tablas de charcutería a base de Koji.
Además, muchos chefs están utilizando el Koji en salmueras y marinadas como una forma de impartir sabor a los ingredientes sin necesidad de inocular los realmente con la cultura.

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